Si le pastel de nata est la pâtisserie la plus célèbre de Lisbonne, le véritable carburant quotidien de la ville se trouve dans ses encas salés. Dans d'innombrables cafés de quartier, la routine locale s'articule non pas autour du sucré, mais autour de pâtisseries consistantes et de sandwichs simples mais rassasiants que l'on déguste à toute heure de la journée.

Bienvenue dans l'univers des salgados, ces beignets frits tant appréciées au Portugal, avec leurs coques dorées et leurs garnitures riches de crevettes épicées, de morue crémeuse ou de viande savoureuse. La culture du snack de la ville s'étend bien au-delà de ces spécialités, définie par l'emblématique bifana, un parfait sandwich au porc mariné à l'ail, et des mets d'influence coloniale comme la triangulaire chamuça. Bien plus que de simples encas ; ces spécialités racontent tout une partie de l'histoire du pays.

Pour les visiteurs, goûter à ces incontournables des cafés offre un aperçu direct et authentique du rythme quotidien de la ville. Ce guide présente les encas salés essentiels de Lisbonne, des plus populaires aux spécialités locales moins connues, en expliquant ce qui caractérise chacun d'entre eux et la meilleure façon de les déguster.

 

 

Bifana - Le sandwich au porc préféré du Portugal
La bifana est sans doute l'aliment le plus universel du Portugal, un simple sandwich au porc apprécié de tous, des ouvriers du bâtiment cherchant un repas rapide aux employés de bureau lors de leur pause déjeuner. Il représente la simplicité culinaire portugaise à son apogée : de fines escalopes de porc marinées dans du vin blanc, de l'ail et du paprika, puis rapidement poêlées et servies dans un petit pain croustillant.

Il faut savoir qu'il existe une différence régionale importante. À Lisbonne, la bifana est typiquement sèche, permettant à la saveur du porc mariné de se distinguer, avec de la moutarde jaune proposée à part pour que vous puissiez l'ajouter vous-même. Cela contraste avec les versions plus en sauce, communes dans le nord du Portugal. Ne vous laissez pas tromper par son nom : bien qu'il puisse évoquer le bœuf, une vraie bifana est toujours préparée avec du porc.

Où aller : Pour déguster une bifana typique, rendez-vous chez O Trevo sur la Praça Luís de Camões. Cet établissement sans chichi, où l'on mange debout, est considéré comme une institution. As Bifanas do Afonso est une autre adresse extrêmement populaire, célèbre pour sa recette unique et les longues files d’attente qu’elle suscite. Pour essayer une bifana dans un cadre plus local et non touristique, A Parreirinha do Chile est un choix authentique où la clientèle est principalement composée de Lisboètes.

Bifana

Pastel de Bacalhau
De tous les plats préparés à base de morue salée, l'ingrédient national du Portugal, le pastel de bacalhau est peut-être le plus célèbre. Ce simple beignet de forme ovale est un pilier de la culture des cafés du pays, un encas incontournable que l'on trouve partout, des petits comptoirs de quartier aux menus de restaurants haut de gamme.

La préparation combine la morue salée effilochée avec de la purée de pommes de terre, du persil finement haché, de l'oignon et de l'œuf. Ce mélange est ensuite façonné et frit dans un bain d'huile, créant un beignet qui doit avoir un extérieur croustillant et doré et un intérieur tendre et savoureux.

La qualité d'un pastel de bacalhau se détermine par le rapport entre la quantité de poisson et de pommes de terre. Un beignet bien préparé présente un goût de morue distinct et généreux, tandis que les versions de moindre qualité sont souvent alourdies par un excès de pommes de terre. Il se consomme le plus souvent comme encas rapide, souvent debout au comptoir, ou en entrée pour commencer un repas plus copieux.

Où aller : Pour goûter cet encas dans un cadre traditionnel, le O Licorista, près du Chiado, est un bar classique où l'on consomme debout, populaire auprès des locaux. Pour une version plus raffinée, souvent servie en entrée, le restaurant Gambrinus est réputé pour la grande qualité de ses beignets.

Rissol
Le rissol est un autre encas salé incontournable que l'on trouve dans chaque café portugais. Il se reconnaît facilement à sa forme de demi-lune et à sa croûte panée caractéristique qui devient dorée et croustillante lors de la friture.

Ce qui distingue le rissol des autres beignets frits est son intérieur crémeux caractéristique, à base de sauce béchamel. La garniture la plus classique est aux crevettes (rissol de camarão), une saveur profondément liée au littoral du pays. D'autres versions courantes incluent la viande hachée (carne) et le poisson.

Le contraste entre l'extérieur pané et croustillant et la sauce chaude et savoureuse de la garniture est ce qui rend le rissol si populaire. Une version bien préparée sera généreusement garnie et frite de sorte que la croûte soit croustillante et non grasse. C'est un parfait exemple d'un encas portugais simple, réconfortant et traditionnel.

Où aller : Pour une expérience de quartier typique, la Padaria do Povo à Campo de Ourique est une boulangerie traditionnelle où ses rissóis aux crevettes sont très appréciés par les locaux. Pour une atmosphère différente, l'historique Pastelaria Versailles offre un cadre plus élégant pour goûter cet encas classique dans sa grandiose salle aux miroirs.

Prego
Le prego est le sandwich au steak classique du Portugal, l’équivalent à base de bœuf de la bifana au porc. Son nom vient du mot portugais pour « clou » (prego), une référence aux lamelles d'ail qui sont piquées dans le steak fin avant qu'il ne soit rapidement saisi sur une plaque chaude.

Alors que la bifana repose sur une marinade, le prego obtient sa saveur d'ail provenant directement du processus de cuisson. Le sandwich est le plus souvent servi dans un petit pain (prego no pão) et est fréquemment assaisonné avec de la moutarde ou de la sauce pili-pili épicée, cette dernière étant une influence évidente des liens historiques du Portugal avec le Mozambique.

Le prego est généralement considéré comme un repas plus copieux qu'un simple encas. C'est un déjeuner rapide populaire, mais il est aussi coutume de le déguster en guise de plat salé en fin de repas, après un copieux dîner de fruits de mer. Pour un repas complet, il peut aussi être commandé sur assiette (prego no prato), généralement accompagné de frites, de riz et d'un œuf au plat.

Croquette
Le croquete, un pilier des cafés portugais, trouve ses origines dans la cuisine française mais a été entièrement adapté aux goûts locaux. Il s'agit d'un petit rouleau cylindrique fait de viande hachée, typiquement du bœuf ou du veau, liée par une sauce épaisse. Le mélange est façonné, pané, puis frit dans un bain d'huile.

Ce qui distingue le croquete portugais de son prédécesseur français est son assaisonnement robuste. Sa saveur est relevée et affirmée, non délicate. Un croquete bien préparé doit avoir une croûte parfaitement croustillante et non grasse qui contraste avec la garniture de viande moelleuse et dense à l'intérieur.

Son histoire reflète son évolution de la haute cuisine à un aliment de base quotidien. Le croquete fut d'abord introduit au Portugal comme un plat de la cuisine aristocratique au XIXe siècle, mais il est depuis devenu un encas commun, que l'on trouve dans chaque café de quartier, dégusté habituellement avec une touche de moutarde jaune.

Où aller : Pour un exemple classique de haute qualité, le restaurant Gambrinus est célèbre pour sa recette raffinée. La pâtisserie historique Confeitaria Nacional, l'un des plus anciens établissements de Lisbonne, sert également une version très appréciée et traditionnelle.

Folhado Misto
Le folhado misto, souvent raccourci en misto, est un parfait exemple de la simplicité pratique des cafés portugais. Il s'agit d'une simple pâte feuilletée rectangulaire garnie de tranches de jambon (fiambre) et de fromage (queijo), ce qui en fait un encas populaire et pratique à emporter.

Contrairement aux salgados plus complexes, l'attrait du folhado misto réside dans sa préparation simple. La qualité dépend entièrement de la pâte feuilletée et de la simple combinaison de jambon salé et de fromage fondu à l'intérieur.

Il ne faut pas le confondre avec une tosta mista, qui est un croque-monsieur standard fait avec du pain de mie ; le folhado utilise toujours de la pâte feuilletée. Bien que la version classique ne contienne que du jambon et du fromage, une variation populaire inclut une fine tranche de chorizo. Les folhados sont généralement servis chauds, ce qui en fait un choix courant pour un encas consistant le matin.

Où aller : En tant qu'incontournable des cafés, de bons folhados peuvent être trouvés dans toute la ville. Pour une expérience classique, les pâtisseries historiques comme Pastelaria Versailles ou Benard sont des choix fiables. La chaîne moderne populaire A Padaria Portuguesa offre également une version de qualité constante.

Empada
L'empada est la version portugaise d'un petit pâté salé, facilement identifiable par sa forme de dôme caractéristique et sa pâte tendre. Elle représente un style de cuisine maison adapté pour le comptoir de café, offrant un encas copieux mais pratique par sa taille.

La garniture la plus traditionnelle est le poulet effiloché (empada de galinha), mijoté lentement dans une sauce riche et crémeuse avec des oignons et des herbes. La pâte est également essentielle : contrairement à un folhado feuilleté, l'empada a une enveloppe de pâte brisée qui est suffisamment solide pour contenir la garniture généreuse mais reste tendre.

Bien que le poulet soit la version classique, de nombreux établissements proposent d'autres versions. Recherchez des garnitures comme le veau (vitela), le canard (pato), ou parfois des fruits de mer ou des légumes. Les empadas sont habituellement vendues et consommées à température ambiante, ce qui en fait un choix fiable et satisfaisant à tout moment de la journée.

Chamuça
La chamuça est la version portugaise du samoussa indien, un lien culinaire direct avec la présence historique du pays à Goa. Ces pâtisseries triangulaires frites sont devenues un véritable incontournable, leur histoire étant encore enrichie par l'influence de la culture mozambicaine à Lisbonne.

Bien que sa forme soit familière, les garnitures sont adaptées aux goûts des portugais. Les versions les plus courantes sont garnies de bœuf haché épicé ou de poulet, bien que des versions végétariennes soient également disponibles. L'assaisonnement est généralement plus doux et moins complexe que dans les samoussas indiens traditionnels, créant une saveur de fusion unique.

Les visiteurs de Lisbonne pourront découvrir les différentes facettes de son histoire. Cantinho do Aziz sert d'excellentes chamuças de style mozambicain, tandis qu'une boutique spécialisée comme A Chamuçaria propose une large gamme de variations créatives. Pour un goût plus proche de l'original de Goa, les restaurants indiens tels que Caxemira sont un excellent choix.

Pão com Chouriço
Le Pão com Chouriço est l'un des encas les plus simples et populaires du Portugal, composé d'une saucisse chorizo fumée cuite au four dans un petit pain moelleux. C'est un aliment rustique et profondément satisfaisant, apprécié pour sa préparation simple et sa riche saveur.

La méthode de cuisson est essentielle. Traditionnellement, les petits pains sont cuits dans un four en terre cuite, ce qui permet à la graisse infusée de paprika de la saucisse de fondre et de s'imprégner dans le pain environnant. Ce processus donne au pain une teinte orangée distincte et un goût fumé et savoureux.

Il est particulièrement populaire lors des festivals et comme encas nocturne. Pour une expérience classique de fin de soirée, A Merendeira est une institution, servant du pão com chouriço frais de ses fours jusqu'aux petites heures du matin. Vous trouverez également fréquemment des stands qui les font cuire sur place dans les marchés du weekend à travers la ville.

Nos articles les plus populaires sur Lisbonne

Lisbonne à petits prix